Безпека харчових продуктів є центральною темою для всіх сторін, які працюють у харчовій промисловості, від виробництва та ланцюга постачання до кінцевого споживача. З огляду на нові харчові скандали щороку, моніторинг і контроль усіх систем управління безпечністю харчових продуктів є ключовим аспектом виробництва та виробництва харчових продуктів. Схема сертифікації FSSC 22000 є одним із найпоширеніших сертифікатів у харчовій промисловості, який об’єднує законодавчі вимоги та декілька інших стандартів безпеки харчових продуктів. Ось принципи сертифікатів і майбутні вдосконалення, зроблені в версії 5.1 стандарту.

Що таке FSSC 22000?

Схема сертифікації FSSC 22000 (сертифікація системи безпечності харчових продуктів) був вперше випущений у 2005 році та контролює застосування заходів безпеки харчових продуктів у виробництві та переробці харчових продуктів. Ці стандарти вимагають запровадження системи управління якістю безпечності харчових продуктів, такої як ISO 22000 , і дотримання належної виробничої практики (GMP) і аналізу ризиків і критичних контрольних точок (HACCP).

З 2009 року міжнародний стандарт FSSC визнаний у всьому світі Глобальною ініціативою з безпечності харчових продуктів (GFSI) і об’єднує кілька норм і стандартів в рамках офіційного стандарту, який перевіряється, пропонуючи конкретні вимоги до систем управління безпечністю харчових продуктів. Схема поєднує в собі HACCP , ISO 22000 і ISO 22002-1 (PAS, є загальнодоступними вимогами та специфікаціями, які є менш обов’язковими та можуть використовуватися кожною компанією).

До кого застосовується схема FSSC?

Схема сертифікації охоплює кожен крок у ланцюжку виробництва та постачання, від виробництва та приготування продуктів тваринного походження до виробництва пакувального матеріалу, транспортування та торгівлі харчовими продуктами.

Сертифіковані компанії можуть довести на міжнародному рівні, що вони дотримуються всіх вимог законодавства щодо ефективного управління безпечними продуктами харчування. Малі та середні компанії можуть інтегрувати встановлену систему для своїх існуючих процесів і уникнути загрози безпеки харчових продуктів.

Понад 13 000 організацій у 140 країнах вже мають сертифікат відповідності до FSSC 22000.

Зміст FSSC:

Схема охоплює вимоги щодо документації, контролю та вдосконалення системи управління безпечністю харчових продуктів, а також інструкції для кожного етапу та сторін процесу сертифікації.

Основні правила схеми сертифікації FSSC поділені на шість частин і шість додатків.

Частина 0 – Визначення
Частина I – Огляд схеми
Частина II – Вимоги до сертифікації
Частина III – Вимоги до процесу сертифікації
Частина IV – Вимоги до органів сертифікації
Частина V – Вимоги до органів акредитації

Додаток 1 Частина IV – Заяви про обсяг сертифіката
Додаток 2 Частина IV – Розрахунок часу аудиту
Додаток 3 Частина IV – Класифікація невідповідності
Додаток 4 Частина IV – Звіти про аудит
Додаток 4a Частина IV – Шаблон звіту про аудит
Додаток 5 Частина IV – Компетентність аудитора
Додаток 6.1 Частина IV – Сертифікат FSSC 22000

Сертифікат має термін дії 3 роки і видається незалежним органом сертифікації після успішного проходження двох етапів аудиту. Потім щороку сертифікована організація перевіряється на відповідність вимогам схеми сертифікації.

Зміни та оновлення версії 4

Нова версія FSSC була опублікована наприкінці 2016 року. Нова версія схеми сертифікації та її зміни набудуть чинності в січні 2018 року. Оновлена ​​версія схеми сертифікації містить такі вдосконалення:

• супровідні посібники тепер більш конкретні, а вказівки краще інтегровані в стандарт
• неоголошені моніторингові аудити тепер є обов’язковими, на відміну від BRC або IFS, де вони необов’язкові
• розширення на такі сфери: зберігання та транспорт, обслуговування та громадське харчування, торгівля
• Нове: документування та контроль потенційних слабких місць.

Переваги сертифікації FSSC 22000 для вашого бізнесу

FSSC 22000 розроблений для роздрібних торговців продуктами харчування, постачальників і виробників у всьому ланцюжку постачання. Це може включати як тих, хто переробляють або виробляють продукти тваринного походження, швидкопсувні продукти, продукти з тривалим терміном зберігання, харчові інгредієнти та навіть матеріали для пакування харчових продуктів.

Ось деякі ключові переваги прийняття схеми FSSC 22000 для кожного типу бізнесу в харчовій промисловості:

Постачальники

Багато великих роздрібних торговців продуктами харчування вимагають від постачальників мати сертифіковану схему GFSI, як-от FSSC 22000. GFSI, або Глобальна ініціатива з безпеки харчових продуктів , є глобальною організацією, яка встановлює стандарти безпечності харчових продуктів і підтримується коаліцією найбільших у світі роздрібних продавців і постачальників продуктів харчування.

Виробники

FSSC 22000 широко застосовується в усьому ланцюжку постачання та узгоджується з повідомленням GFSI: «одного разу сертифікований – визнання всюди». Таким чином, виробники, які пройшли сертифікацію за FSSC 22000, можуть очікувати, що якість їхнього продукту принаймні відповідатиме якості аналогів у бізнесі.

Роздрібні торговці

Роздрібні торговці харчовими продуктами можуть скористатися базовим підходом FSSC 22000, який може допомогти підприємствам, незалежно від розміру, запровадити систему управління безпекою харчових продуктів, яка найкраще працюватиме для них і водночас відповідатиме вимогам, очікуваним діловими партнерами.

Ще одна перевага FSSC 22000 полягає в тому, що він детально описує, як запровадити ефективну систему HACCP. Якщо коротко, HACCP або критичні контрольні точки оцінки небезпеки – це процес проактивного визначення того, які точки у виробництві харчових продуктів схильні до небезпек. Які, якщо їх не пом’якшити, можуть зробити харчовий продукт непридатним для споживача.

Ще одна перевага сертифікації FSSC 22000 полягає в тому, що організаціям, які вже мають сертифікат ISO 22000, буде легше прийняти FSSC 22000.

Яка різниця між ISO 22000 і FSSC 22000?

«22000» у FSSC 22000, ймовірно, нагадало б про ISO 22000, оскільки обидва є системами безпеки харчових продуктів, змусило б задуматися, як вони можуть бути пов’язані між собою та чи є між ними різниця?

ISO 22000

Міжнародний стандарт ISO 22000 є основою FSSC 22000 для системи управління безпечністю харчових продуктів (FSMS). Встановлюючи стандарт якості, безпеки та процесів харчових продуктів у всьому світі. ISO 22000 поєднує ядро ​​ISO 9001 і принципи HACCP, щоб допомогти забезпечити безпечність харчових продуктів для глобального ланцюга поставок.

FSSC 22000

Як уже згадувалося, схема FSSC 22000 базується на FSMS стандарту ISO 22000 у створенні основи для процесів. FSSC 22000 додає цінність стандарту, включаючи інші необхідні компоненти, які сприяють визнанню рівня якості та безпеки продуктів у світовій харчовій промисловості.

3 компоненти FSSC 22000?

Вимоги FSSC 22000 для сертифікації можна розділити на ці 3 компоненти:

ISO 22000
Стандарт ISO 22000 забезпечує базову FSMS, але сам по собі недостатній для визнання GFSI, тому для FSSC 22000 потрібні два інші компоненти.

PRP або Prerequisite Programs
Що базується на ISO/TS 22002-Х, який стосується вимог до планування та будівництва виробництва, послуг з технічного обслуговування, інформації про продукт, гігієни персоналу,.

Додаткові вимоги
Вимоги включають дотримання правил, управління персоналом з безпеки харчових продуктів, а також запис і перевірку управлінських послуг, таких як комунальні послуги, транспорт і технічне обслуговування шахрайства з харчовими продуктами та систем захисту тощо.

Як отримати сертифікат FSSC 22000 за 5 кроків

Крок 1: Виберіть стандарт безпеки харчових продуктів

Спочатку визначте, чи дійсно ваш бізнес потребує сертифікації за FSSC 22000 і чи буде це вигідно. Існують міжнародні стандарти безпеки харчових продуктів, як-от уже згаданий ISO 22000 та інші, як-от Глобальний стандарт харчової безпеки BRC, який також є міжнародним стандартом. Ви можете це перевірити, дізнавшись у свої (потенційних) ділових партнерів який із стандартів безпеки харчових продуктів їм потрібен для співпраці.

Крок 2: Створіть спеціальну команду

Створіть команду, що складається з людей із різних відділів, які знайомі з кількома процесами вашої діяльності. Вони матимуть вирішальне значення для визначення того, які зміни необхідно внести та як їх слід запровадити, щоб відповідати вимогам.

Крок 3: Перегляньте FSSC та його вимоги

Щоб команда знала, які зміни слід запровадити, їм потрібно дізнатися про схему сертифікації FSSC 22000 . Нехай команда ознайомиться з 3 основними компонентами схеми сертифікації та їх застосуванням до бізнесу.

Крок 4: Підготуйте свій бізнес

Підготуйте бізнес і своїх співробітників до сертифікації, провівши внутрішні аудити, щоб визначити розриви між існуючими процесами та вимогами сертифікації. Використання власного контрольного списку внутрішнього аудиту FSSC може допомогти усунути прогалини в процесі підготовки до сертифікації. 

Крок 5: Сертифікація

Зв’яжіться з визнаним стороннім органом сертифікації, який проведе процес сертифікації вашого бізнесу за FSSC 22000.

Компанія TIC Україна є офіційним представником концерна TUV Austria в Україні. Не зважаючи на сьогоднішню ситуацію ми зберегли штат працівників та експертів, які дозволяють нам виконувати переважну більшість робіт з сертифікації власними компетенціями.

Запрошуємо до співпраці, яка може полягати в:

• Навчанні працівників вимогам стандартів та внутрішніх аудиторів

• Навчання інструментам менеджменту та вдосконалення бізнесу

• Проведенні діагностичних робіт для встановлення рівня підготовки до сертифікації

• Проведення сертифікаційних та наглядових аудитів

• Оптимізації внутрішніх бізнес процесів компанії