Подготовка системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 к аудиту
Управление безопасностью пищевых продуктов является критической задачей, которую должен выполнять любой бизнес, связанный с пищевыми продуктами. Принципы HACCP (анализ критических контрольных точек) касаются большинства проблем, которые могут возникнуть во время практики управления пищевыми продуктами. Например, эта структура охватывает юридические, физические, биологические и химические риски, которые могут повлиять на безопасность пищевых продуктов в вашем заведении. Чтобы обеспечить соблюдение HACCP, ваш бизнес должен создать критически важные функции, которые согласовывают системы управления пищевыми продуктами с лучшими практиками в отрасли. Это включает надлежащее общение, вклад руководства и личную ответственность всех работников. Но даже при наличии соответствующих рабочих процессов вам все равно нужно протестировать свою систему по всемирно признанным тестом.
ISO 22000 охватывает системы управления пищевыми продуктами с целью установления глобальных стандартов качества. Эти рекомендации охватывают безопасность, управление качеством и эффективность процессов во многих секторах пищевой промышленности. По своей сути ISO 22000 сочетает ISO 9001 с принципами HACCP для повышения безопасности и эффективности управления пищевыми продуктами. И, подготовив эти системы к аудиту ISO, ваш бизнес будет оставаться совместимым с применимыми требованиями безопасности пищевых продуктов, санитарными стандартами и протоколами руководства
Основы систем управления безопасностью пищевых продуктов
Основной целью системы управления пищевыми продуктами является обеспечение безопасности, санитарии и эффективности во время ежедневных операций. Соблюдение этих требований — это усилия всей компании, в котором сотрудники должны быть вовлечены в выполнение рабочих процессов в сфере общественного питания. В зависимости от размера вашей компании, типов клиентов, которые вы обслуживаете, и характера операций ваша система управления пищевыми продуктами будет иметь уникальные требования. Например, предприятия, занимающиеся горячей и готовой к подаче пищей, могут столкнуться с более широким диапазоном рисков, чем компании, которые продают только расфасованные продукты.
После оценки вашей среды вы должны разработать план соответствия соответствующим стандартам питания. Она начинается с определения политики безопасности, целей и процедур, которые упрощают соответствие. Вам также может потребоваться выделить ресурсы, нанять квалифицированный персонал и инвестировать в оборудование для безопасности, которое поможет уменьшить риски, с которыми вы можете столкнуться во время ежедневных операций.
Чтобы ваша система управления пищевыми продуктами была эффективной, высшее руководство должно играть активную роль в процессе разработки. Это объясняется тем, что управленческая команда утверждает распределение ресурсов, задает тон ожиданиям сотрудников и устанавливает контрольные показатели для оценки стандартов безопасности пищевых продуктов. Высшее руководство также может использовать свой опыт и знания в HACCP, чтобы направлять различные команды относительно надлежащих практик управления продуктами питания.
Ваша система также должна содержать надежный процесс документирования. Подробные, своевременные и точные документы являются доказательством соответствия стандартам ISO 22000. Их можно использовать как ресурсы, которые помогут новым и опытным сотрудникам придерживаться лучших практик во время приготовления пищи. И если возникает риск (например, пищевое отравление или проблемы с санитарией), эти документы служат следом для доказательств, чтобы вернуться назад и выявить любые незакрепленные моменты в системе управления пищевыми продуктами.
Наконец, чтобы запустить вашу систему, понадобится надлежащее общение и обучение (персонала). Коммуникация гарантирует, что любые проблемы рассматриваются и решаются вовремя. Вы также можете создать эффективную петлю обратной связи, которая позволит вам внедрить изменения или улучшения на этом пути. Обучение вооружает ваших сотрудников навыками, необходимыми для выполнения указаний по соответствию.
Связанные услуги
Как подготовить систему ISO 22000 к аудиту?
ISO 22000 — это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая демонстрирует соответствие общепризнанным практикам. Эта сертификация распространяется на цепь приготовления и обслуживания пищи, от фермы до обеденного стола. Установление соответствия стандарту ISO 22000 позволяет вашему бизнесу развить доверие/лояльность клиентов, одновременно продвигая высокие стандарты безопасности пищевых продуктов. Компании, соответствующие требованиям, также демонстрируют свою способность поддерживать надежную и прозрачную работу заведений питания.
Поддержание среды, совместимой с ISO 22000, является непрерывным процессом. Вам нужно не только соответствовать основным принципам HACCP, но и установить соответствие экологическим и санитарным инструкциям, методам управления рисками и международным нормам. Многие отдельные задачи/практики включены в ISO 22000. Однако основные требования этой структуры ISO можно сгруппировать в три большие категории:
Создание программ предпосылок, которые уменьшают вероятность заражения пищевых продуктов
Соответствие инструкциям HACCP для контроля биологических и химических рисков, которые препятствуют приготовлению пищи
Разработка надёжной системы управления безопасностью пищевых продуктов для мониторинга всех аспектов приготовления пищи
Как часть вашей системы управления пищевыми продуктами, стандарты ISO требуют следующих передовых практик для обеспечения постоянного соответствия:
• Наличие систем отслеживания и идентификации различных продуктов
• Разработка аварийного плана реагирования на различные виды риска
• Установление чётко определенных целей, которые облегчают выполнение требований
• Внедрение протоколов для измерительных и мониторинговых устройств
• Наличие процесса внутреннего аудита для оценки соответствия в режиме реального времени.
После выполнения вышеупомянутых шагов ваши системы управления пищевыми продуктами будут готовы к аудитам ISO 22000. Кроме того, вы сможете постоянно поддерживать соответствующую среду, которая минимизирует пищевые риски, создаёт доверие клиентов и повышает доверие к вашей ежедневной деятельности.
Статьи
Программа по энергосбережению, с чего начать?
Как говорилось в предыдущей статье, посвященной 10 Аспектам энергоэффективности, центральным местом и звеном нашей системы по снижению энергопотребления должна стать…
28.06.2023
Статьи
Безопасные опорные конструкции. Европейский стандарт EN 1090
Компании-производители строительных материалов, стальных и алюминиевых несущих конструкций, которые затем продают в Европейский Союз, должны убедиться, что их строительные материалы…
28.06.2023
Статьи
Справочник терминов энергетической промышленности
Энергетическая отрасль может быть запутанной, особенно если вы новичок в этом секторе. Вот почему мы создали этот полезный справочник терминов…
28.06.2023